SOPAS VEGETARIANAS

 Caldo básico. Antes de comenzar con el recetario les sugiero elaborar un caldo base con la mayoría de las partes de los vegetales que desechamos en su preparación: puntas, conchas y hojas de las zanahorias; las hojas más duras de los ajoporros, cebollines, acelgas y alcachofas; las puntas de las vainitas; las hojas de la coliflor y el brócoli. entre otros. Todos estas "sobras" se cocinan en suficiente agua, agregándoles hierbas aromática como perejil, cilantro y yerbabuena. Se deja reposar, se le eliminan las partes más dura, se licúa y puede conservarse en la nevera hasta por 3 días. Este caldo tiene un gran valor nutritivo y mejora el sabor de otras preparaciones



Sopa de Calabacin

1 kg. de calabacines
4 ajoporros
2 cucharaditas de sal marina
2 cucharadas de mantequilla sin sal
21/2 litros de agua
Lavar bien los vegetales y cortarlos en trozos. hervir hasta que estén blanditos. Dejar enfriar, licuar, agregar la mantequilla y llevar a un hervor.

Crema de Ajoporros y Papas

1 Kg. de ajoporros

1 Kg. de papas

2 cucharadas de mantequilla

1 lt. de leche

2 cucharaditas de sal marina

1 lt. caldo básico o agua

Pelar los ajoporros y las papas y cortarlos en pedazos pequeños. Agregar la sal. Poner la mantequilla en una olla y sudar los ajoporros y las papas a fuego lento sin que tomen color. Añadir la leche y el caldo o el agua. Cocinar hasta que la mezcla esté casi desecha. Licuar para que quede cremosa y servirlos con pan integral tostado.

Crema de Berros

1 manojo de berros

1 taza de yogurt

1 cebolla finamente picada

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cebollines picados

1 cucharadita de sal marina

4 cucharaditas de harina integral o sémola

5 granos de pimienta negra

3 tazas de agua

Lavar muy bien los berros y picarlo muy fino. En una olla poner el agua, y antes de hervir agregar el berro. Retirar del agua y dejarlo reposar 10 minutos. Aparte, derretir la mantequilla y agregarle la cebolla y el cebollín, sofriendo sin dorar. Añadir la harina removiendo con cuchara de madera para que se una bien con la mantequilla, la cebolla y el cebollín. Se agrega un cucharón el caldo de los berros, removiendo constantemente. Cuando este sofrito esté espeso, agregar a la sopa y llevar a hervor por unos minutos. Retirar del fuego y dejar reposar. Agregar el yogurt, sal y pimienta. Servir inmediatamente

Crema de Pepinos con Coco

1/2 kilo de pepinos

1 cucharadita de mantequilla sin sal 

1/4 coco

2 ramitas de cilantro

1 cucharadita de sal marina

1/2 taza de yogurt natural

1 litro de agua

Sudar los pepinos en la mantequilla. Agregar un poco de agua caliente y dejar cocinar hasta que ablanden. Licuar el yogurt con el coco y agregar a la preparación. Completar con el agua necesaria.

Sopa de Mango

3 mangos pintones casi maduros

1 calabacín grande

1/2 kilo de auyama con concha

1 trocito de jengibre

1 cucharadita de mantequilla sin sal

1/4 coco seco

3 granos de pimienta negra 

5 granos de cilantro

Sofreir a fuego bajo  en la mantequilla el jengibre bien lavado y picado menudo. Agregar el mango  y los demás vegetales picados en trocitos. Sofreir un poco. Agregar agua caliente y cocinar hasta que ablande la mezcla. Añadir el coco licuado. Sazonar con semillas de cilantro y granos de pimienta, tostados y molidos