Nuevas recetas de frijoles

Beneficios de los frijoles. 

Además de ser una fuente excelente de proteínas, el consumo del frijol está asociado con una reducción de enfermedades crónicas como las cardiovasculares, el cáncer y la diabetes. Reduce el colesterol y el riesgo del cáncer de colon, nutre de carbohidratos a diabéticos y es una fuente primordial de hierro y zinc para combatir la anemia. Su altísima concentración de fibra estimula la digestión y mantiene en buen funcionamiento el sistema digestivo.

Composición nutricional

Promedio en 100 g. de parte comestible de frijol seco. Calorías: 317; Agua: 12,8 g.; Proteinas: 21,6 g.; Grasa: 1,4 g.; Carbohidratos: 56,6 g.; Fibra 3,9 g.; Minerales: Calcio, Fósforo, Hierro; Vitaminas: Tiamina, Riboflavina, Niacina, C.

RECETAS

Pan de frijol      

4 cucharadas de margarina

1 cebolla picada finamente

1 taza de céleri o apio cortado en rodajas finas

3/4 taza de harina de trigo

1 taza de leche

1 huevo batido

1 taza de puré de frijoles (*)

1 taza de miga de pan blanco remojado

1 1/2 tazas de zanahorias picadas

1/2 taza de maní triturados

Sal y granos de pimienta negra recién molidos, al gusto rebanadas de queso amarillo

(*) Cualquier frijol ya cocido, se le extrae el líquido y se procesa o licúa

Precalentar el horno a 350ºF (180ºC)

Sofreir la cebolla en la margarina por 3 minutos. Agregar el céleri, tapar y cocinar hasta ablandar un poco. Agregar la harina sin dejar de revolver, cocinar sin tapar por 2 minutos más. Añadir la leche y el puré de frijol y revolver hasta que quede suave y cremoso. Retirar, incorporar el huevo, la miga, las zanahorias, el maní y salpimentar.

Colocar sobre una lata engrasada, de a cucharadas y hornear por 40 minutos. Cubrir cada pan con una rebanada de queso y hornear hasta que se derrita. Servir caliente.

Crema fría de frijol blanco

1 ½ cucharada de mantequilla

1 ½  cucharadas de aceite de oliva

5 tazas de ajoporros pelados y picados

3 dientes de ajo triturados

250 grs. de frijol blanco

4 zanahorias medianas peladas y picadas

5 tallos de apio españa picados

5 tazas de agua

3 tazas de caldo de  pollo

3 tazas de crema de leche

5 cucharadas de vinagre de vino

½ cucharadita de nuez moscada

Sal y pimienta negra al gusto.

Sofreir el ajoporro y el ajo en la mantequilla y el aceite por 15 minutos, revolviendo constantemente. Mezclar con los frijoles,, la zanahoria y el apio, agregar el agua, calentar y llevar a un hervor. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta ablandar. Licuar e incorporar el caldo, la crema, el vinagre, la nuez moscada rallada y salpimentar. Refrigerar y servir frío, decorado con cebollín.

Paté de frijoles en pimentón

150 gramos de lentejas

150 gramos de caraotas rojas

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

½ cucharadita de ají picante seco molido

½ cucharadita de semillas de cilantro molidas

¼ cucharadita de comino en polvo

5 cucharadas de aceite

2 cucharadas de jugo de limón

1 pimentón verde y uno rojo enteros, sin semillas y sin venas

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Colocar las lentejas en un recipiente, cubrir con agua caliente y dejar reposar por 30 minutos. Escurrir, agregar una taza de agua fría, la cebolla, el ajo, el ají picante, el cilantro y el comino y calentar hasta hervir, tapar y cocinar a fuego bajo por 45 minutos o hasta ablandar.

Cocinar las caraotas rojas en agua salada hasta ablandar. Escurrir. Licuar los frijoles, las lentejas, 4 cucharadas de aceite, jugo de limón, sal y pimienta, hasta obtener un paté.. dejar enfriar.

Rellene los pimentones con el paté y refrigerar por 2 horas. Luego cortarlos en rodajas de 1 cm., y servir adornado con perejil.

Arroz y frijol con coco

450 gramos de caraotas rojas

2 tazas de agua

1 taza de caldo de gallina

1 taza de leche de coco (*)

2 ramitas de tomillo

4 granos de pimienta

3 cebollines finamente picados

1 cebolla pequeña picada

2 dientes de ajo triturados

4 ½ tazas de arroz

2 cucharadas de crema de coco enlatada

Sal, pimienta y ají picante en polvo, al gusto

Cocinar los frijoles en el agua mezclada con el caldo y la leche de coco hasta ablandar. Agregar el tomillo, las pimientas, las cebollas, el ajo, la sal, el ají y la crema de coco. Mezclar, hervir por 5 minutos, incorporar el arroz y volver a mezclar. El líquido debe sobrepasar en 2 cm el volumen de arroz. Puede añadir más agua si fuera necesario. Calentar y hervir a fuego bajo por 30 minutos o hasta que el arroz ablande. Retirar el tomillo y servir caliente.

(*) Para obtener leche de coco, licuar partes iguales de trozos de coco y agua caliente a alta velocidad. Colar y dejar reposar.

Terrine de Frijol y Ajoporro

3 ajoporros pelados (incluyendo la parte verde)

1 cebolla pequeña pelada y picada

½ taza de mantequilla

3 tazas de frijol blanco ya cocidos

1 lata de crema de leche agria

6 cucharadas de de cebollines picados

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de gelatina sin sabor

½ taza de vino blanco seco

Sal y pimienta al gusto

Cebollín y perejil para adornar

Cortar los ajoporros a lo largo y separar la parte blanca de la verde. Cocinar la parte verde en agua durante 20 minutos o hasta ablandar. Escurrir y reservar.

Picar la parte blanca del ajoporro y sofreir con la cebolla en la mantequilla. Dejar enfriar.

Licuar los frijoles con la crema de leche hasta obtener un puré.

Agregar los ajoporros, la cebolla, los cebollines, el perejil, la sal y la pimienta mezclando. Disolver la gelatina en el vino y calentar. Enfriar e incorporar el puré. Sacar los ajoporros verdes y colocarlos en el fondo y a los lados en un molde engrasado. Verter el puré, emparejar la superficie; tapar y refrigerar por 5 o 6 horas o hasta que haya cuajado.. Para desmoldar, colocar el molde sobre agua caliente por unos minutos, hasta que la terrine despegue e invertir sobre la bandeja en que se va a servir.

Servir frío cortado en rodajas y acompañados con tostadas.